La carne di Razza Piemontese del Consorzio COALVI

La Macelleria dei Fratelli Vezzoso su Gusto!
2 novembre 2017
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Noi della macelleria Fratelli Vezzoso a Torino offriamo ai nostri clienti solo le migliori carni di Razza piemontese certificata dal Consorzio COALVI. Impariamo a conoscere le caratteristiche di questa speciale tipologia di carne, rinomata per le sue qualità nutrizionali, per il basso contenuto di grassi, per la sua provenienza garantita e per la sua tenerezza unica.

MAGRA

La carne di Razza Piemontese è magra. Diverse analisi hanno dimostrato che la carne di Razza Piemontese ha un basso contenuto di colesterolo. Inoltre ha una qualità di grasso bilanciata dal punto di vista della distribuzione degli acidi grassi saturi, monoisaturi e polinsaturi. Infatti per le qualità nutrizionali può essere paragonata al pesce, ricco di omega 3 e omega 6.

Dal grafico si evince che, grazie al notevole sviluppo muscolare, la Piemontese, rispetto alle altre razze, ha pochissimo grasso visibile (che è quello di copertura), e ancor meno grasso d'infiltrazione. questa caratteristica è ben evidente nell'immagine a fianco, in cui si confronta lo stesso taglio di carne di diverse razze bovine.


CERTIFICATA

Il Consorzio COALVI, a cui la Macelleria Vezzoso è associata, opera ormai da anni per la tutela e la valorizzazione della Razza Piemontese. Garantisce la carne di Razza Piemontese, certificandola attraverso l'etichettatura elettronica, un sistema che consente al consumatore di leggere sullo scontrino la storia della sua fettina di carne. Si occupa di assistenza tecnica con personale qualificato (agronomi e veterinari) presso gli allevamenti associati, con l'obiettivo di migliorare qualitativamente le produzioni, di ottimizzare i fattori produttivi e la conoscenza delle nuove normative. Ma l'impegno più importante è quello profuso in iniziative promozionali e pubblicitarie, che hanno portato la carne di Razza Piemontese a ottimi livelli di notorietà. Il Consorzio ha oltre 1500 aziende agricole associate, un centinaio tra macelli e laboratori di sezionamento autorizzati, una rete vendita di oltre 300 macellerie convenzionate e molti ristoranti segnalati.


ITALIANA

La Razza Piemontese è la più importante razza autoctona da carne italiana, primeggia come numeri di capi allevati, è considerata di ottima qualità e gode di una buona notorietà. Tutti i bovini certificati dal consorzio sono nati ed allevati in Italia.

TENERA

Una delle principali caratteristiche della Razza Piemontese è proprio la tenerezza. Le ricerche dell’Università di Torino, testimoniamo strumentalmente che la carne di Razza Piemontese è la più tenera, se confrontata con quella di altre razze. Questo è dovuto alla bassissima presenza di tessuto connettivo tra le fibre muscolari che, tra l’altro, risultano essere più piccole e numerose. La grana è tale per cui la carne resta tenera, pur in presenza di bassi livelli di grasso. Le due ricostruzioni grafiche in figura schematizzano la minor quantità di tessuto connettivo (rappresentat dalle linee bianche che separano le celle delle fibre muscolari) presenti nella carne di Razza Piemontese rispetto ad altre carni.


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